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湖羊屠宰

文章来源: 未知发布时间:2018-10-11 10:19
摘要:1、赶羊。善待羊只,严禁野蛮操作,防止对羊的不必要损伤。 2、挂羊、宰杀。从颈部大抹脖式放血,刀口在枕环关节,争取一刀完成,要求放血完全。 3、剥皮/扒皮、去头蹄、扎食管
1、赶羊。善待羊只,严禁野蛮操作,防止对羊的不必要损伤。
2、挂羊、宰杀。从颈部大抹脖式放血,刀口在枕环关节,争取一刀完成,要求放血完全。
3、剥皮/扒皮、去头蹄、扎食管、割肛等工序严格按工艺要求操作,工序完后冲洗手、刀具消毒,防止交叉污染的发生。
4、开膛。取出白内脏,放入同步卫检线白内脏盘中,再取红、白内脏,放入同步卫检线红内脏盘中。及时传递出屠宰车间,要求不得划割、刺伤、拉伤红、白内脏,防止污染羊胴体,肾脏及周围脂肪要留在胴体上,刀口积血冲刷干净。
5、检验。红、白内脏及羊胴体、头、蹄均有动检部门同步卫检线进行检验。有病变的羊胴体及内脏和可疑病羊进入疫羊间,另行检验和处理。
6、胴体修整。应去除大血管、乳房、生殖器官;去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结);修割整齐,冲洗干净,无病变组织、无伤残。
7、称重、冲淋。修整完的胴体逐一进行称重。然后用高压水冲洗污渍,冲洗后的胴体应无可见的污染。
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