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分割、冷藏

文章来源: 未知发布时间:2018-10-11 10:19
摘要:1、剔骨加工时要求肉块和骨架尽量完整。 2、修整时要求把不同的肌肉间(表面部分)和剔骨后暴露出的部分脂肪、筋腱、硬软骨、骨渣、骨刺、血污以及大小淋巴结都要修净。 3、预包
1、剔骨加工时要求肉块和骨架尽量完整。
2、修整时要求把不同的肌肉间(表面部分)和剔骨后暴露出的部分脂肪、筋腱、硬软骨、骨渣、骨刺、血污以及大小淋巴结都要修净。
3、预包装检验:对于修整好的成品分割肉需经检验人员检验,将合格的成品分割肉包装后转入冷冻库。
4、分割车间的室内温度控制在10℃以下,车间地面及下水道要每天下班时刷洗消毒。
5、冷却的成品分割肉或剔骨肉应立即进行包装。包装前将操作间进行清洗消毒,包装间温度在10℃以下。
冷却羊肉(胴体):羊只经过宰前检疫、屠宰、排酸等工艺加工而成,产品经过再加工成为食品供人类食用,冷链物流、销售和储存条件:0-7°C;冷却羊肉(分割肉):羊只经过宰前检疫、屠宰、排酸、分割剔骨、成型等工艺加工而成,产品经过再加工成为食品供人类食用,冷链物流、销售和储存条件:0-7°C;
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