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做羊腰子前怎么处理?

文章来源: 未知发布时间:2020-07-13 17:40
摘要:腰子不管什么多是骚的,因为腰子是泌尿器官,尿骚味重肯定是正常现象。羊腰子特别有羊骚味,不好好处理,你是吃不下去的。

  腰子不管什么多是骚的,因为腰子是泌尿器官,尿骚味重肯定是正常现象。羊腰子特别有羊骚味,不好好处理,你是吃不下去的。

  1、清洗

  将新鲜的羊腰子放入清水中冲洗干净。漂洗至无血水流出。

  2、去羊油

  去掉羊腰子周围的肥油。羊肾周围一般都有一圈羊油,可根据个人口味选择是否留下,但一般还是建议去掉。

  3、去包膜

  去掉羊腰子上的肥油后,将羊腰子上面的一层薄薄的膜,也去掉。延边缘处撕下。

  4、对半切开

  将羊肾从中间纵向将其对半切开。

  5、去骚筋(腰筋)

  羊腰子切开后,可以看到中间的骚荕,也一定要去掉。扯出来,或用刀将羊肾中间白色部分剔除掉。

  6、切片/切花

  根据自己喜好或需制作的菜品将羊肾改刀,切片或切花。

  7、去腥膻

  (1)用花椒水浸泡10—20分钟。

  (2)或在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀,放入羊腰子浸泡至发白膨胀,捞出再次冲洗干净并沥水。

  (3)又或是选择加入黄酒、姜丝、精盐腌20分钟以上。要想让羊腰子彻底没有异味,腌制的时间不能太短,至少15分钟以上。

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