我们拥有自创品牌—“湖羊之源”

创新休闲农业,以农为景、以游为媒、以文为力,逐步拓展公司盈利模式

“民以食为天、食以安为先”

全国客服热线:400-826-7233

手机官网二维码

CLOSE

湖州紫丰食品教你做美味的烤全羊

文章来源: 未知发布时间:2019-12-21 14:18
摘要:烤全羊很多人都听说过,是新疆有名的特色风味菜谱,但是很多人都没有吃过。烤全羊的材料有很多,在新疆羊的种类比较丰富,比如苏尼特羊、盐巴等等。烤全羊的味道怎么样呢,一
烤全羊很多人都听说过,是新疆有名的特色风味菜谱,但是很多人都没有吃过。烤全羊的材料有很多,在新疆羊的种类比较丰富,比如苏尼特羊、盐巴等等。烤全羊的味道怎么样呢,一般来说是很香的,有一些咸,因人而异。烤全羊的做法是什么,很多人都会这么问,下面让湖州紫丰食品来教您做法。 
 
烤全羊的做法与用料 
 
 
做法一、 
 
配料: 
 
白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克 
 
花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克 
 
小茴香末………75克 香油……………150克 
 
制作方法: 
 
1、 将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。 
 
 
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。 
 
 
3、 将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。 
 
 
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。 
 
烤全羊的做法与用料 
 
 
 
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。 
 
 
 
注意: 
 
烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。 
 
做法二、 
 
烤全羊的制作方法有两大类,一种是生烤法,一种是熟烤法。一般而言,生烤法做出的成品口味更香浓。下面介绍两种烤全羊的制作方法,希望能够对你有所帮助。 
 
烤全羊的做法与用料 
 
 
 
原始烤全羊的做法:1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀,用气筒将羊体内打足气,用80℃-90℃的开水烧烫全身,趁热煺尽毛,内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口,用盐1500克搓擦入味。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克,圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。3.羊尾用铁棍插入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住,皮朝上,刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上,挂入提前烤热的烤炉内,将炉口用铁锅盖盖严,并用黄泥封好(在烤羊的下面放一铁盆,用来盛装烧烤时流出的羊油,以防落入炭火中导致冒烟),烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出,配上辣酱、孜然味碟食用。 
 

相关资讯